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冰河冷媒,始于1994年,专注载冷剂防腐防锈26年

Since 1994, we have been focusing on cooling agent anticorrosion and rust prevention for 26 years.

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冰河冷媒载冷剂在液体速冻中的应用
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冰河冷媒载冷剂在液体速冻中的应用

  • 分类:行业资讯
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-10-23 15:14
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【概要描述】低温储存技术可以延长食物的保存周期,从温度上控制食材由于细菌滋生、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素,但低温储存技术有个副作用,那就是水的结晶导致细胞破损,将影响食材化冻后流失汁液、色泽变淡、口感变差。

冰河冷媒载冷剂在液体速冻中的应用

【概要描述】低温储存技术可以延长食物的保存周期,从温度上控制食材由于细菌滋生、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素,但低温储存技术有个副作用,那就是水的结晶导致细胞破损,将影响食材化冻后流失汁液、色泽变淡、口感变差。

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冰河冷媒载冷剂

  中国有句俗语叫做民以食为天,可见食物是人生活的必需要素。在经历过食物短缺的阶段之后,人们也不再满足于吃饱,对于食物的品质要求也越来越高。

  低温储存技术可以延长食物的保存周期,从温度上控制食材由于细菌滋生、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素,但低温储存技术有个副作用,那就是水的结晶导致细胞破损,将影响食材化冻后流失汁液、色泽变淡、口感变差。

  为了解决冻结过程水不破坏细胞,解决的办法就是快,快到食材内部的水结晶膨胀系数极低(1%以内,通常是9%),从而就有了液体速冻的解决方案,它能够让细胞快速结冻。

  液体速冻技术是指利用机械制冷机组提供冷源,将食材真空包装(某些种类可不包装)沉浸在特制的食品级载冷液中,载冷液被降到-35℃并按一定流速循环,即可超快速带走被冻食品的热量,冻结冰锋均匀急速推进到食材中心,使食材中心温度达到-18℃,在此过程中冰锋推进速度可达8-15cm/h,是常规风传冷速冻的2倍以上,食材细胞内部水分形成的冰晶极小,从而不会对细胞膜/壁产生物理破坏。用此方式速冻的食材在-18℃环境下可存储12个月以上,化冻后不流失食材固有的汁液、营养和鲜度物质,色泽鲜源、弹性好、其鲜度如初。

  采用液体速冻技术,载冷剂的选择是个很重要的因素,它要求载冷剂有较低的冰点,有较好的流动性,较好的导热能力,不易燃,并且要满足食品卫生的要求。冰河冷媒作为载冷剂,不仅满足以上的各项要求,同时还具有卓越的防腐能力,能够使设备长时间运行而不腐蚀,是液体速冻技术首选的载冷剂。

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始于1994,专注载冷剂防腐防锈26年,

提供工业载冷剂防腐防锈方案 

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