冰河冷媒,始于1994年,专注载冷剂防腐防锈30年
Since 1994, we have been focusing on cooling agent anticorrosion and rust prevention for 30 years.
载冷剂的使用
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- 发布时间:2020-07-17 16:38
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【概要描述】温度是影响水产品货架期的重要因素,低温保鲜能有效抑制水产品自身的酶活以及微生物生长,且成本相对低廉更符合生产需求。
载冷剂的使用
【概要描述】温度是影响水产品货架期的重要因素,低温保鲜能有效抑制水产品自身的酶活以及微生物生长,且成本相对低廉更符合生产需求。
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近年来中国水产品产量增长显著,特别是随着水产养殖和渔业装备技术的发展,水产养殖产量快速增长,2017年中国水产品总产量达到6445万吨。水产品水分含量较高,常温下极易腐败变质。温度是影响水产品货架期的重要因素,低温保鲜能有效抑制水产品自身的酶活以及微生物生长,且成本相对低廉更符合生产需求。常见的低温保鲜方式主要有冷藏和冷冻,但传统的冷冻技术主要采用空气强制对流冷冻和间接接触冷冻,能耗较高、冷冻效率低、冻结不均匀、易产生干耗,造成产品质地差等问题。
为追求更好的水产保鲜品质和更高的冷冻效率,开发更高效的新型水产品保鲜方法成为当前的研究热点。研究表明采用低冻结点的高纯度食品级氟利昂、液氮、液态二氧化碳作为载冷剂,冻结温度可低至-70℃以下,速冻效果最佳,但受限于回收难、不利于工业化生产等原因普及度不高。不断有学者进行液体速冻方式的优化改良,即利用低温液体(冷冻媒介)与食品材料进行热交换,使食品材料快速冻结,该方法具有冻结设备结构简单、操作方便、冻结速率快、低能耗、冻结均匀、干耗小等优点,已成为当下的研究热点。为了更快地实现热交换,需要选择温度更低且更稳定的载冷剂作为冷冻媒介,由于跟食品材料直接接触,这种载冷剂还必须具有安全无毒的特点。
常见的一元冷冻媒介有液氮、液态二氧化碳,但其缺点是无法循环利用;随后一些学者开始利用盐水或乙醇水溶液或糖类水溶液作为载冷剂,但发现高浓度乙醇易挥发且易燃,而浓盐水则渗透性太强且易腐蚀设备,糖类则存在黏度太高的问题。为克服上述缺陷,三元、四元载冷剂被研发出来,即将盐或糖、乙醇和水按一定比例复配组合得到的冻结液,具有降低冻结点的效果,但其冻结物料的温度仍不够低且不能完全克服上述问题。因此开发复合多元载冷剂是正确的改进方向,也是液体速冻技术发展的核心,由于需要选择安全、食用级的组分,并解决多元载冷剂之间的相互影响等问题,所以发展较为缓慢;近年韩光赫等、杨贤庆等开发的多元载冷剂可实现-40℃左右的冻结。
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